Recomendaciones para mejorar la calidad higiénica, sanitaria y composicional de leche en finca

El Decreto 616 de 2006 del Ministerio Colombiano de la Protección Social define la leche como el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. La leche y sus derivados son productos de alto valor nutricional fundamentales para la alimentación humana, que contribuyen a la salud y  constituyen una fuente de fácil acceso para la población humana en muchos países, por lo cual el comercio nacional e internacional de estos productos es importante.