Entosabores

Es una obra digital desarrollada por estudiantes de Artes Plásticas y Zootecnia de las Facultades de Artes y Medicina Veterinaria y de Zootecnia, respectivamente, de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá. En esta primera edición se aborda la sostenibilidad alimentaria, la innovación gastronómica, y la aceptación cultural de los insectos como fuente nutritiva y responsable de alimento. A través de once recetas de ocho países se explora la relación entre la cultura, la tradición y la modernidad en la cocina; se presentan las oportunidades que los insectos ofrecen en la gastronomía sostenible; y se invita a reflexionar sobre su impacto ambiental, económico y social para, así, conversar y promover nuevas perspectivas sobre las prácticas alimenticias en nuestra sociedad.